鹹水雞－加拿大白人の台灣黃臉婆

【材料】
雞腿2隻
嫩薑絲少許

【配料】
(1)
酒1大匙
鹽1小匙
碎花椒粒、碎黑胡椒粒少許
(2)
鹽1/2大匙
花椒粒、黑胡椒粒少許
蔥2支、薑4片、酒1杯、水5杯

【做法】
1. 土雞腿洗淨拭乾以(1)料塗抹並放在冰箱醃半天或隔夜。
2. 醃過的雞腿用水沖洗，然後放在(2)料中以中火燒開。
3. 鍋中的水一滾後就立即熄火，不要打開鍋蓋繼續燜10分鐘。
4. 取出雞腿待涼後剁塊，沾煮雞鹽水及嫩'薑絲共食。

備註：
1. 本菜屬於燙的調理方式，亦可用於全雞的調理，使用全雞時浸泡時間延長至25-30分鐘。
2. 為免攝食過多的鹽分，可縮短醃漬的時間。
3. 為保持肉塊的鮮嫩多汁，調理時不可任由鹽水沸騰。