加拿大白人の台灣黃臉婆

泡芙配方和做法

（酥油屬固態植物油脂，或亦可用液態沙拉油）

水1000g、酥油700g放一起煮到滾

低筋麵粉800g（過篩）鹽10g

水跟油煮滾後加入低筋麵粉和鹽趁熱攪拌均勻

隨後加入全蛋1400g（攪拌均勻、分次加入）

攪拌完成後即可以三角袋裝花紋花嘴成形烘烤

（此配方可做70顆泡芙，每顆約10g）

事先預熱溫度：上火200、下火200

烘焙溫度：上火220、下火200（烘焙25分鐘）

烘焙過程間不可打開爐蓋以免爐氣散發而產生塌陷情形

如要掌握爐內情形，僅以爐蓋上小孔觀看即可！

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泡芙內餡配方（克林姆餡）

水30兩（鮮奶亦可）依售價成本而論

奶粉3兩、細砂7.5兩、玉米粉2.5兩、

低筋麵粉3兩、鹽0.5兩、香草粉1g、蛋5個

做法：

1、水（鮮奶）大火滾沸

2、奶粉、玉米粉、低粉、蛋，一起攪拌均勻

3、做法1滾後直接加入做法2攪拌

（1加入2或2加入1亦可，適個人手法不同）

4、繼續攪拌煮到大滾即可關火。

（需同方向攪拌、攪拌力道需平均）

（冒小泡即小滾，冒大泡即大滾）

（攪拌時開中火即可，以免底部燒焦）

完成後表面攤平，以酥油在表面平均擦拭

（適售價不同，亦可用安佳奶油擦拭）

待完全冷卻後即可灌入泡芙內，泡芙不需切開

以尖花嘴插入即可灌餡

此配方餡料沒用完需冰箱冷藏保存僅最多3天極限，

常溫僅10小時極限。要多少在做多少即可！

（P.S:夏天則在縮短一半保存時間）

門市上架販售需擺冷藏保鮮（溫度大約攝氏10度c上下)

消費者買回家建議最好放冰箱冷藏！

泡芙保存不易，購回請儘速食用完畢！