脆皮雞－加拿大白人の台灣黃臉婆

【材　料】
雞 1隻

【調味料】
調味料Ａ：
蔥 1把
五香粉 1/4小匙
鹽 1大匙
調味料Ｂ：
麥芽糖 2大匙
熱水 1/2杯
醋 1大匙
米酒 1大匙

【做　法】
(1)雞用熱水洗，擦乾水份，用調味料Ａ均勻的塗抹在雞身內外，並以牙籤縫合，醃3個小時備用。
(2)取出雞腹中的蔥段，另外將調味料Ｂ先混合融化調開，多次重覆的淋於雞身，到雞皮完全沾滿調味料後將整隻雞吊起風乾(約需風乾至少8小時)。
(3)準備半鍋炸油，油熱後將風乾完全的雞放入油炸。轉中火，不停用鏟子將熱油淋於雞身，直到雞身冒氣、雞皮膨脹。見到整隻雞脹熟了，準備起鍋。起鍋前改大火將外皮炸得酥脆，撈起切塊擺盤。